南阳晚报

文章图片

网站首页　　本地要闻　　│　　经济新闻　　 │　　社会新闻　　│　　说吧　　│　　国内新闻　　 │　　国际新闻　　│　　晚报论坛

专刊：周末　│ 法制　│ 情感世界　│ 健康　│ 教育旅游　│ 车市家电　│ 房产家居　│ 美容健体　 │　文化　│　娱乐　│ 体育　│　两性人生

玉米面的味道□蒙蒙

作者：佚名文章来源：本站原创点击数：更新时间：2007-5-21

        现在吃粗粮成为调剂了，然而在二十多年前，像玉米面，却是一天三餐的主食。1978年，我随父母来到南阳，之前在老家陕西，见过很多种玉米面的吃法。
        饸饹面。这种小吃现在南阳很普遍。我小时候，家家都有“饸饹床子”，大约长三尺余。用时全家上阵，将床子的四脚骑在沸水锅上，哥哥姐姐使出全身力气去压杠杆的一端，将面团从仓里挤压而出。母亲守候锅旁，手持单根筷箸，盯紧出口，见面丝泻入锅里大约一碗数量时，以筷箸去仓口拦腰一扫，将不尽面丝即时打断。现煮现食，口感是现在的街头小摊上不能比的。
        玉米烙饼。将玉米面加水揉成手掌大，在锅中用文火慢烙。玉米面饼酥脆，这一点应胜麦面一筹。
玉米搅团。先将水烧开，再把玉米或其它杂粮细细撤入开水中，边撤边搅，用温火熬煮。出锅后倒入案板上，抹平摊薄，待凉后划成片状，吃时先在碗中盛入清汤臊子，调入油泼辣子、盐等作料，再把搅团放在碗中，用筷子把搅团夹成小块，在碗里清汤臊子中浸泡入味。夏季食之最佳。
        “漏鱼儿”。前面的工序和搅团基本相同，不同的是将出锅的热搅团盛于漏盆，搅动使其漏入凉水盆，成为蝌蚪状，如鱼游水中，俗称“漏鱼儿”。捞出滤干水分盛入碗中，浇上汁子，就可入口。此种吃法，光滑可口，备受小孩儿们欢迎。
          锅巴。搅团出锅后，黏于锅底的一层面糊经文火焙干铲下后，便是锅巴。锅巴现在也是风味小吃了。
“金裹银”。“金裹银”跟普通手擀面做法基本相同，不同的是要擀出三片面，两片麦面将一片玉米面夹在中间。煮出来每根面条都是外白内黄，故名曰“金裹银”。但陕西人命名颇为奇怪，比如“肉夹馍”，明明是馍中夹肉，这“金裹银”也是名反其实的。现在想起来，这确实是一种让人伤感的吃法，它也让我明白了，这些陕西人，其实是把苦难裹在幸福里，咽进自己肚子里的。

·相关资讯

更多精彩新闻，尽在新闻频道

没有相关文章

上一篇文章：大蒜便宜上市

下一篇文章：没有了

【发表评论】【加入收藏】【告诉好友】【打印此文】【关闭窗口】

·推荐新闻

·热点新闻

·图片新闻

- 报社简介 - 联系我们 - 广告服务 - 合作联系 - 发行站点 - 批评或建议 - 网站简介 -